گزارش کارآموزی در یک کله پزی

گزارش کارآموزی در یک کله پزی

گزارش کارآموزی در یک کله پزی : خواص کله‌پاچه : ۱- خوردن مغز.مغز و فکر و دماغ را قوت می‌بخشد. ۲- خوردن کله تولید منی نموده میل جماع را زیاد می‌کند. ۳- خوردن کله‌پاچه باعث فربهی بدن است و بهترین او کله گوسفند جوان می‌باشد. ۴- اماله آب کله‌پاچه اعصاب و عضلات یاغی خشک‌شده را رطوبت رسانیده، نرم می‌کند.

۵- اماله آب کله‌پاچه معده و روده و کلیه و مثانه را لینت داده، دستگاه گوارش و ورمهای باطنی را نرم می‌سازد. ۶- چکاندن آب کله‌پاچه در بینی نافع جنون و دردسر بیخوابی و مالیدن آن بردست و پا باعث نرمی پوست آنها می‌شود. ۷- غذایی مفیدحال نیرومندان است. ۸- خوردن زبان باعث قوت ناطقه و رفع سستی و لکنت زبان می‌کند.

۹- پاچه گوسفند با خاصیت ژلاتینی لزج و دیرهضم اما پس از هضم تولید خون پاک رقیق کرده و جهت بیماران و مبتلایان به بواسیر بهترین می‌باشد. ۱۰- پاچه سوای سوخته یعنی خشکی زیاده از حد را مفید و سرفه و خشکی حلق و سینه و ترک لب و زبان و مقعد و گرفتگی صدا و سرفه خشک و سل و رق و خونریزی و لاغری زیاد و زخم و شکستگی استخوان را درمان می‌باشد.

۱۱- خوردن پاچه با صمغ عربی دل‌پیچه و اسهال درددار را مفید و لیزابه معده و مواد گرم را دفع و دفع مضرات دواهای حاد تند و مشروبات الکلی می‌کند.

۱۲- آب پاچه درد روده و اسهال هیضه‌ای( اجابت کم‌کم، زودزود) گیردار را رفع و مجرب و چکاندن اب پاچه در بینی جهت خشکی و ضعف دماغ مؤثر و خوردن و مالیدن آب پاچه ورمهای سفت را معالج و مالیدن روغن مغز قلم پاچه با زعفران و فریفون و روغن گل سرخ دردسر و ضربان مفاصل را دفع می‌کند.

۱۳- سوزاندن استخوان پاچه که سائیده مانند غبار کرده بر سینی بدمند خون دماغ را قطع و پاشیدن آن بر زخم و جراحت بهم آمدن و بهبود جراحت می‌شود.

۱۴- نرم‌کرده استخوان پاچه که با صبر زرد و آب پاچه مرهم ساخته بمالند برای دانه بواسیر مفید و درد آنرا مسکن می‌باشد.

۱۵- از استخوانهای ته مانده در مرغداری‌ها استفاده می‌شود و آن را پودر می‌کنند و جلوی مرغها می‌گذارند تا بخورند.

۱۶- از استخوان آن صابون تهیه می‌شود.

۱۷- از کله نوعی روغن برای کارواش که سریعاً سیاهی‌های روی دست را از بین می‌برد ساخته می‌شود.

۱۸- کلسیم سرشاری دارد که مخصوصاً برای خانمها مفید است چرا که تأثیر مثبت آن در عدم پوکی استخوان است.

مضرات کله‌پاچه

۱- مضر و ناراحت‌کننده معده و هاضمه ناتوان است.

۲- باعث سردی می‌‌شود که دافع آن دارچین است و رفع ضرر کلی‌اش را ترشیجات و آب لیموترش می‌کند.

۳- کلسترول خون را بالا می‌برد و چربی زیادی دارد.

۴-زیادخوردن پاچه موجب درد شکم و قولنج است و چاره‌اش خوردن آن با دارچین و با دارچین پختن و خوردن عسل و چیزهای گرم با آن و پختن آن با کرفس و زیره است که دفع مضرت آن می‌کند.

کله‌پاچه در آئینه تاریخ: در جاذبه این غذا همین بس که صبح روزی شاهزاده فرمانفرما از بازار کنار خندق گذشته،چشمش به دکان کله‌پزی و بساط پاکیزه و سینی پرکله بخارآلود و بادیه بشقابهای سفید و شعله دلفریب فتیله‌های بادیه روغن و تغار و بلونی‌های ترشی و دود اسفند و زنگ چراغهای آویخته و مشتریان پرولع وی می‌خورد و چنان مفتون گشته تحریک هوس می‌شود که کار و برنامه به بازار رفتنش آنچه بود فراموش می‌کند و بازگشته با کالسکه‌اش به منزل می‌رود و تبدیل لباس داده خود را به شکل و لباس مهتران درآورده به دکان کله‌پزی رفته سفارش می‌دهد و چنان دلنشین می‌شود که تا مدتها می‌گفته اگر در دوره عمرم غذایی به لذت خورده‌ام همان غذایی بود که آنرا در لباس مهتران در همرنگی دیگران در کله‌پزی کنار خندق خورده‌ام!

دانلود گزارش کارآموزی در کله پزی پروژه کارآموزی کله پزی دانلود گزارش كارآموزي در يك كله پزي کارآموزی توصیف ظاهری كله پزی کارورزی در یک طباخی

فهرست مطالب

کله‌پزی دوستان ۱

توصیف ظاهری مغازه ۲

ترتیب افراد در کله‌پزی دوستان ۸

مشخصات فردی صاحب مغازه ۸

طرز تهیه مواد خام در کله‌پزی دوستان ۹

(طرز آماده‌کردن کله‌و پاچه در کله‌پزی دوستان) ۹

ترتیب افراد در کله‌پزی ببعی ۱۴

تیپ مشتریها ۱۴

کله‌پزیهای امروزه ۱۷

مغازه و بساط کله‌پزی ۱۹

چلچراغ‌های امروزی کله‌پزی ۲۰

سوخت کله‌پزی ۲۰

منظره مغازه ۲۰

خواص کله‌پاچه ۲۴

مضرات کله‌پاچه ۲۶

کله‌پاچه در آئینه تاریخ ۲۷

یک نمونه قدیمی از کله‌پاچه سنتی: ۲۸

دو نمونه از غذاهایی که مکمل کله‌پاچه هستند( از قول یکی از مشتریان) ۲۹

دیدگاه مردم مازندران در مورد کله‌پاچه( از قول یکی از مشتریان) ۲۹

جمعه صبح: ساعت ۱۰:۱۵ ۳۰/۱۱/۸۳ ۳۲

شنبه ساعت ۷ شب ۸/۱۲/۸۳ ۳۴

چهارشنبه صبح ساعت ۹ ۱۹/۱۲/ ۸۳ ۳۴

دوشنبه ساعت ۷:۳۰ صبح ۵/۱/۸۴ ۳۵

چهارشنبه ساعت ۸ شب ۷/۱/۸۴ ۳۶

مشاهدات خانم مریم کیخا ۳۶

‌مصاحبه با رئیس دفتر صنف کله‌پز ( طباخان تهران) ۳۸

آشپز ۶۰

مصاحبه‌ها ۶۲

مصاحبه‌کننده‌ ۶۲

رابطه شاگرد با صاحب مغازه ۶۸

یک مصاحبه کوچک با شاگرد مغازه

این گزارش کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است همچنین آماده پرینت می باشد