گزارش کارآموزی مدیریت کنترل کیفیت شرکت گوشت

این گزارش كارآموزي با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است،همچنین آماده پرینت می باشد

موضوع : گزارش کارآموزی مدیریت کنترل کیفیت شرکت گوشت

شرکت ایران گوشت (یگانه) تولید کننده انواع همبرگر و کباب لقمه در زمینی به مساحت تقریبی 600 مترمربع زیر بنایی معادل 800 مترمربع با کسب مجوزهای لازم از ادارات و وزارت خانه های زیرربط در سال 62 تأسیس و مبادرت به تولید در زمینه صنایع گوشت کرده است. با توجه به گسترش دائره فعالیت تولید و به دلیل اثرات زیست محیط و تبعات آن اقدام به خرید زمین در سال 84 نموده و پس از 2 سال پایان کار ساختمانی اخذ و توسعه سالن ها. اعم از تولید، بسته بندی، مکانیزه نمودن انبارها، سردخانه ها و رعایت اصول حمل و نقل داخل شرکت و سالن ها و نیز حمل تولیدات و فرآورده های خود توسط ماشین هایی یخچال دار نموده است با استفاده از تکنولوژی های روز و تبدیل دستگاههای کهنه و مستعمل به تجهیزات جدید، با تکنولوژی های نو و با بکارگیری از دانش روز و بهره گیری از تجارب آگاهی و اطلاعات افراد و آموزش پرسنل تولید در جهت تلاش به بهبود و کیفیت و ارتقاء آن اقدام نموده است. استفاده از مواد اولیه مرغوب و سالم با توجه به تنوع مواد اولیه از اولویت های کاری شرکت مزبور است تضمین سلامت و کیفیت محصول نهایی امری بدیهی است که با توجه به این امر مهم در رأس اهداف و تصمیمات مدیریت و گروه تولیدی ایران گوشت است. تامین مواد اولیه از مراکز معتبر و مطابق با استانداردهای تضمین کیفیت در ارتقای سالم سازی صنایع غذایی و تولیدات آن و تامین گوشت مصرفی با نظارت دامپزشکی صورت می گیرد. تاریخچه جهانی صنایع گوشت انواه همبرگر و کباب لقمه و ... از آلمان شهری به نام همبورگ درست شده است ولی در آمریکا بعد از جنگ های قومی مصر فش اتفاق افتد. در امریکا بزرگترین تولید کننده که در تمامی ایالت های امریکا مصرف عمومی داشت. شرکتی به نام مکتونالت (Mactonad) ولی اخیراً به این نتیجه رسیده اند که مصرف بیش از حد گوشتی و چربی، مفرط به همراه دارد و پزشکان امریکا مصرف بیش از حد آن را منع می کنند ولی به صورت های واریویه های مختلف بعد از جنگ جهانی دوم که به صورت غذای آماده مصرف می شود. در ایتالیا و کشورهای امریکای شرقی حتی در کشورهای یونان به صورت کنسرو یعنی کالباس بسته بندی شده در قوطی آماده به مصرف عرضه می شود. کنترل فرایند در بطن فرایند صورت می پذیرد و با توجه به ویژگی های قسمت های مختلف فرایندهای متفاوت صورت می گیرد و در ضمن از مایعات شیمیایی و در صورت لزوم میکروبیولوژیکی از مواد اولیه و محصول نهایی انجام می گیرد در کنار آن کنترل کمی مواد اولیه و کیفی آن در بدو ورود به کارخانه است و از آن چالشی که محصول مایک محصول دامی است. خامی نیز محسوب می شود زیرا هیچ فرایندی که با حرارت و بحث همراه بوده بیفتد صورت نمی گیرد و هرچه درجه حرارت محیط پایین تر باشد بر کیفیت فرایند ترکیب و فرمدهی مؤثر و کارآمدی خواهد داشت. چه کباب لقمه ممتاز که گوشت قرمز در آن به کار می رود به صورت گوشت منجمد و چرخ شده با فارش اولیه ترکیب می شود و میکساژ و سایر عوامل موثر بر انجماد گوشت در درجه حرارت و ویسکوزیته فارش اولیه تاثیر می گذارند و سلماض در فرودهی و کیفیت ابعاد هندسی قبل از انجماد محصول نیز تأثیرگذار خواهند بود پس از کنترل درجه حرارت محیط و عوامل محیطی عادی تأثیرگذارنده کنترل می شود به دلیل ثابت بودن مراحل مختلف عملیات به سهولت انجام می گیرد. زیرا براساس برنامه ریزی قبلی عملیات کنترل می شوند علی رغم اینها در تولید همبرگر نیز به یکسری فاکتورهای فیزیکی اعم از انجماد مواد اولیه گوشت چرخ کرده و سایر اجزاء برف رش اولیه درجه حرارت سالن تولید، میزان جذب آب سولاسوبا تا 65% از وزن اولیه خود را می تواند مذاب جذب نماید نوع دام و لاشه، مثلاض نوعی از دام های خسته که در موقع کشتار به علت رویدن و استرس ناگهانی و فرار آن پس از کشتار صلابت نعشی خود را از دست می دهند و میلامانهای گوشت و طنابهای وتری شکل سختی خود را از دست می دهند و راههای بسته که درصد چربی متشکله لاشه میزان بالایی را داراست. پیاز و چربی کا بایستی به صورت منجمد چرخ شوند وجود دارند که در صورت عدم کنترل این فاکتورها کیفیت فارش اولیه بهم خورده و در آزمایش حسی و فیزیکی و قوام همبرگر پس از پخت شده بوجود خواهد آورد و در صورت کنترل آنها مسلماً محصولی مطمئن خواهیم داشت و مستلزم اعمال تکرار آزمایشات و باز بینی های مربوط باشد تا محصولی مطمئن به دست آید. موقعيت رشته كارآموز در اين واحد صنعتي از جهات مختلف قابل بررسي است چون واحد داراي مديريت هاي مختلفي از مديران عامل گرفته تا مديران ارشد كنترل كيفي ، كمي و مدير فروش و حسابداري و مديريت فني مي باشد رشته ي كارورزي ما نيز دقيقاً ارتباط تنگانگ با واحد صنعتي و مديريت هاي وابسته به آن دارد و مشود اظهار كرد كه مديريت هم جانبه اي را مي طلبد. نظام كيفيت خود نيازمند مديريت شايسته اي است كه بتواند به خواسته هاي نظام كيفيت تحقق بخشد ، معني ضرورت كار به نحوي است كه اصولاً مدير كه راس جريان و فرآيند قرار دارد بتواند مديريت خود را اعمال كند. ضوابط فني و بهداشتي نيز مستلزم مديريت بهينه و گردش كار صحيح جريان هاي مواد اوليه و فرآيندهاي مربوطه مي باشد.شرح وظايف رشته ي كارآموز در واقع اجازه ي كنترل كيفيت در سالن بازرسي ها و آزمون خود اوليه محصول نهايي است. اصول كنترل كيفي ايجاب مي نمايد كه كليه ي فرايندها و تغييرات و تحولات مد نظر مديريت قرار بگيرد تا خواسته هاي نظام كيفيت اتفاق افتد.توصيه شركت ، بالا بردن ميزان توليد ، اعتبار بخشي توليد ، استاندارد سازي توليد ، و فعاليت هاي آزمايشگاهي و تحقيقي كه در طول روز اتفاق مي افتد و نياز به بحث و تبادل نظر در بين كمربندهاي قرمزهاي سازمان آن هايي كه مديريت را بر عهده دارد.

شركت ايران گوشت ( يگانه ) مديريت كنترل كيفيت گزارش کاراموزی مدیریت کنترل کیفیت شرکت ایران گوشت

فهرست مطالب

فصل اول 1

تاريخچه 2

مقدمه كلي4 

فهرست بندي مطالب نظامنامه 5

سازمان دهي واحد توليد 12

نمودار سازماني واحد توليدي 15

فلوچارت خط توليد با تعيين محل هاي كنترل كيفي 16

سازمان اداري پرسنل 17

فلوچارت سازماني شركت ايران گوشت 19

تعاريف و اصطلاحات 19

بهترين ترتيب استقرار ، اهداف طراحي كارخانه 23

فلوچارت خط توليد 24

سازماندهي امور كيفيت واحد توليدي و نمونه داري زماني بخش كيفيت 26

نمونه برگ گزارش آزمايشگاه ميكروبي 27

نمونه برگ گزارش آزمايشگاه شيميايي 28

بخش سازماني بخش كيفيت 29

تعيين نقاط كنترل بحراني 30

بسته بندي محصول نهايي 31

نشانه گذاري 34

نمودار فرآيند توليد 36

نمودار رفتار روش طراحي بر اساس توليد در رابطه با حجم توليد 36

تداركات و انبارش مواد اوليه 37

بازرسي و آزمايش مواد ، قطعات و محصولات 39

آزمايش مواد اوليه و بازرسي 42

امكانات آزمايشگاهي و كنترل تجهيزات و بازرسي آزمون و اندازه گيري 46

ليست معرف ها 48

كنترل و تعيين تكليف مواد 50

كنترل محصولات نا منطبق 50

اقدام اصلاحي 52

اقدام پيشگيرانه 53

آموزش كاركنان 54

انحراف استاندارد 55

كاربرد فنون آماري 56

فصل دوم : ارزيابي بخش هاي مرتبط با رشته علمي كارآموز 59

فصل سوم : آزمون آموخته ها و نتايج پيشنهادات 62