موضوع : گزارش کارآموزی بررسی فرآیند تولید در کارخانه رب گوجه فرنگی
چگونگي و چرائي توليد رب
گوجه فرنگي: اين هدف بيانگر ساختار فني و تكنولوژيكي كارخانه خواهد بود كه به خواننده در متن كمك خواهد كرد اولا با انواع دستگاههاي توليد رب و چگونگي كاركرد دستگاهها فضاي لازم جهت استقرار كارخانه نحوه مكان يابي، تأمين پرسنل موردنياز و غيره كمك كند.
دوماً : يك اطلاعات كلي از فرايند تهيه رب از اولين مرحله دريافت گوجه تا آخرين مرحله رب گوجه فرنگي به صورت تئوري در متن توضيح داده خواهد شد.
فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي : امروزه نياز انسان به مواد غذائي سالم بخصوص مواد غذايي كه به صورت صنايع بسته بندي شده در بازار عرضه مي شود براي مصرف كننده بسيار حائز اهميت است چرا كه نوع محصول – درجه كيفيت و خدمات فروش و چگونگي دستيابي به محصول نهائي از طريق فروشگاههاي زنجيره اي و تعاوني هاي پخش مواد غذايي از جمله موارد است كه استفاده از يك نوع محصل را براي مشتري در بحث خريد و فروش كارخانه پيش روي فروشندگان قرار مي دهد.
اما بحث فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي در اين مقوله است كه چون اين محصول در درجه اول باعث ايجاد رنگ و طعم در غذا مي باشد يك نوع چاشني كيفيت پخت غذا محسوب مي شود و در درجه دوم با داشتن ويتامين A و C كه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از اين نوع محصول را در دستور كار غذايي خانواده قرار داده است.
فرضيه ها:الف : ساختار و استقرار كلي كارخانه در تهيه رب گوجه فرنگي. ب: بررسي و بيان تركيبات توليدي رب. ج: تأثير محصول سالم بر كيفيت رب گوجه فرنگي
د: رب گوجه فرنگي و نحوه تأثير آن بر طعم غذا.
واژه هاي اختصاصي پروژه تحقيقي:
كنسرو: صنايع محافظت كردن از محصول بسته بندي شده را گويند كه امروزه با پيشرفت تكنولوژي نوع كنسرو با وجود تاريخ تولدي و انقضاء و در نزد مشتري و كارخانه سازنده قابل شناسايي است.
پري هيتر: دستگاه تبادل حرارت است كه با نصب اين نوع تكنولوژي در جهت حرارت دادن جهت خروج تفاله آن استفاده مي شود.
سورتينگ يا نوار نقاله : گوجه هاي شستشو داده شده به وسيله اين دستگاه به داخل خط توليد انتقال داده مي شود.
بچ : مخزن تلغيظ گوجه : گوجه حرارت داده شده به وسيله پمپ به اين مخزن انتقال داده مي شود وقتي آب گوجه به بريكس 37-35 درجه رسيد رب از مخزن تخليه مي شود.
خردكن يا منوپمپ : دستگاه خردكن يا پمپ گوجه خرد شده را به مخزن آب گوجه انتقال مي دهد.
پاستوريزاستور: همان طور كه از اسمش مشخص است پاستوريزه كردن آب گوجه را با مقدار نمك افزودني در درجه حرارت 90-85 درجه انجام مي دهد.
كانتي نيوس: دستگاه حالت دهنده به رب اين دستگاه باعبور دادن آب گوجه از بين بخار آب باعث حالت دادن به آب گوجه و رساندن بخاز آب گوجه به نوعي فرموله سفت مي باشد.
زمان اجرا: در پروژه تحقيقي فوق مهمترين زمان در تمامي مراحل توليد فصل برداشت گوجه مي باشد زيرا اين زمان اين امكان را فراهم مي كند كه با مواد اوليه در زمان برداشت و نحوه شستشوي گوجه خريداري شده و حمل مواد اوليه برخورد مستقيم داشته باشيم.
بنابراين زمان اجراي مناسب از ماه ارديبهشت تا آخر فصل مرداد مي باشد كه به طور مداوم گوجه مورد نياز كارخانه خريداري مي شود چرا كه در غير اينصورت كارآموز قادر به مشاهده چگونگي كيفيت مواد اوليه كارخانه و چگونگي حمل و ساير مشخصات محصول نخواهد بود.
مقدمه: رب گوجه فرنگي يكي از مهمترين محصول از محصولات مورد استفاده خانواده ها مي باشد كه علاوه بر دادن رنگ و طعم مناسب به غذا چاشني استفاده در تمامي غذاهاي مورد پخت مي باشد كه اين موضوع باعث شده است كه در نحوه فرايند محصول و بسته بندي و عرضه آن تحولات كلي صورت گيرد.
وجود ويتامين C , A در محصول كه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از گوجه فرنگي را در خانواده ها خيلي حساس نموده است گوجه فرنگي و رب آن كه در ابتدا توسط خانواده ها و بدون داشتن استاندارد صنعتي توليد و به مصرف مي رسيد باعث بوجود آمدن بيماري هاي مثل كپك زدن و فاسد شدن رب تهيه شده مي شد كه با بوجود آمدن تكنولوژي پيشرفته و ازدياد جمعيت لزوم توليد بهداشتي و صنعتي آن ديده شد .
با شروع كنسروسازي و صنايع بسته بندي كه براي سالم ماندن مواد غذايي بود رب نيز از جمله مواد غذايي بود كه به صورت كنسرو و بسته بندي شده ارائه شده اين نوع تكنولوژي هم از حيث بسته بندي و هم از حيث حمل و نقل بسيار مؤثر است با اين مزايا رب كنسرو شده در دسترس همه قرار گرفته و كمتر غذائي است كه در آن از رب استفاده نشود.
تعريف صنايع غذايي: در حالت كلي توليد و نگهداري بهداشتي مواد غذائي شامل پاستوريزاسيون استرپزاسيون، بسته بندي و تمامي پروسه هاي كه در صنعت روي مواد غذائي براي توليد محصول مرغوب و نگهداري – بهداشتي آنها انجام مي گيرد را مي گويند.
مبحث مهم كنسروسازي: كنسروسازي از واژه مهم Conserve در لغت به معني محافظت كردن و نگهداشتن است.
2 ديدگاه در اين مورد وجود دارد كه عبارتند از: الف : ديدگاه كل در كنسروسازي: اين ديدگاه شامل آن دسته از مواد غذائي كه بوسيله تكنيك هايي چون انجماد – فريزاسيون و خشك كردن، افزودن شيميايي از فاسد شدن مواد غذايي براي رسيدن به ماندگاري بالا جلوگيري مي كنيم.
ب : ديدگاه جزئي در كنسروسازي : اين ديدگاه شامل آن دسته از مواد غذايي است كه در داخل ظروف يا قوطي هايي كه بصورت غيرقابل نفوذ كه از ورود هوا به درون مواد غذايي جلوگيري مي كند.
تاريخچه كنسروسازي: اين تاريخچه به سال 1895 ميلادي برمي گردد كه به دستور ناپلئون بناپارت انجام شد بدين صورت كه تنها مشكلي كه لشگر بناپارت داشت شكل نگهداري مواد غذايي بود چون موقعي كه غذا بدست لشكريان مي رسيد فاسد شده بود در نهايت پس از چندين سال كه غذا در سالهاي اول به صورت انجماد شده به دست مصرف كننده مي رسيد شخصي به نام نيكلاس آيرت قناد اسپانيايي توانست صنعت كنسروسازي را ابداع كند.
نظريه تجربي نيكلاس آيرت: اگر غذاي حيواني را در ظرف شيشه اي قرار دهيم و درب آن را محكم با چوب پنبه ببنديم كه هوا وارد آن نشود و بسته به نوع مواد غذايي به اندازه كافي حرارت دهيم و اگر درب شيشه را به مدت معين باز نكنيم مي توانيم آن را براي مدت طولاني نگهداري و سپس استفاده نمائيم. پس بنابراين نيكلاس آيرت پدر علم كنسروسازي است.
گزارش کارآموزی بررسی فرآیند تولید در کارخانه رب گوجه فرنگی عنوان بررسي فرايند توليد كارخانه رب گلچين مغان موضوع پروژة
كارآموزي رب گوجه فرنگي فایل word پروژه کارآموزي بررسي فرآيند توليد کارخانه رب
فهرست مطالب
فصل اول
شناسايي روش تحقيق
طرح تحقيق
اهداف تحقيق
فرضيه ها
روش هاي گردآوري اطلاعات
واژه هاي اختصاصي پروژه تحقيقي
زمان اجرا
مشكلات اجرا
فصل دوم
كليات : موضوع و صنايع بسته بندي
مقدمه
تعريف صنايع غذايي
مبحث مهم كنسروسازي
تاريخچه كنسروسازي
نظريه تجربي نيكلاس آيرت
تاريخچه شركت تعاوني گلچين مغان
نمودار
بررسي تحصلات كاركنان
مهندس آزمايشگاه
ماشين آلات و تجهيزات كارخانه با توضيح كاركرد آن
پاستوريزاسيون
فصل سوم
بررسي فرايند توليد رب گوجه فرنگي
فرايند توليد
طرز تهيه مواد اوليه مصرفي كارخانه
نوار نقاله يا سورتينگ
صافي مرحله يك
بچ (مخزن تغليظ گوجه)
بسته بندي رب گوجه فرنگي
برج خنك كننده
استقرار انبار كارخانه
انبار محصولات بسته بندي شده
انبار مواد اوليه
چگونگي نگهداري رب فله اي
كنترل كيفي
پرسنل يا نيروي انساني شاغل در كارخانه
شستشوي دستگاها
فصل چهارم
نمودارها و ليست دستگاهها و دستگاهها
جدول مواد اوليه اصلي
فصل پنجم
وضعيت نهائي وضعيت مطلوب چيكده و نظرات كارآموز
چكيده مطالب
مشكلات كارخانه
انتقادات
پيشنهادات
کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است همچنین آماده پرینت می باشد