گزارش کارآموزی در یک شرکت تولید فرآورده های گوشتی

موضوع : گزارش کارآموزی در یک شرکت تولید فرآورده های گوشتی

گزارش کارآموزی در یک شرکت تولید فرآورده های گوشتی : در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.

در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس‌سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس‌سازي بنا نهاده شد.

تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي : از نظر تكنولوژيك، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند.

1- كالباس حرارت ديده 2- كالباس خام 3- كالباسهاي پخته 4- گوشهاي عمل آمده.

گزارش كارآموزي در يك شركت توليد فرآورده هاي گوشتي : تقريباً كليه كالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد. كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد.

دستگاه كاستر : دستگاه اصلي سوسيس و كالباس است كه گوشت را با بقيه مواد مخلوط مي‌كند و خمير سوسيس و كالباس را توليد مي‌كند. شامل يك مخزن يا كاسه جهت ريختش مواد اوليه است كه داراي حركت و دوراني در حول محوري مي‌باشد. داخل اين مخزن تيغه‌هاي خميدة هلالي شكل عمود بر كف آن حول محور افقي دوران مي‌بابند.

دستگاههاي جدا كننده : جهت جدا كردن زردپي و بافت پيوندي از گوشت و نيز جهت استخوان‌گيري بكار مي‌روند.

انواع دستگاههاي  جدا كننده: دستگاه جدا كنندة بافت پيوندي- دستگاه استخوان‌گيري دستگاههاي پر كن (فيلوم با كار مداوم و غير مداوم.

به منظور پر كردن «فارش» آماده انواع سوسيس و كالباس به داخل پوشش مورد استفاده قرار مي‌گيرند.

گزارش کارآموزی در یک شرکت تولید فرآورده های گوشتی دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي گزارش كارآموزي در شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل (كاله)

فهرست مطالب

تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران

تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل

تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي

ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت

دستگاه برش گوشهاي منجمد

دستگاه كاستر

دستگاههاي جدا كننده

مراحل مختلف تهيه سوسيس و كالباس

آزمايش اندازه‌گيري رطوبت بكمك خشك كن برقي

اندازه‌گيري خاكستر به روش حرارت و دهي خشك

اندازه‌گيري چربي به روش سوكسله

اندازه‌گيري چربي به روش ژربر

شمارش كلي ميكروبها lotal count

شناسائي شمارش كليفرم colicount (c.c)

شناسائي اشرشياكلي (E.Coli)

علائم مسموميت غذائي اشرشياكلي

روش آزمايش

شناسائي و شمارش استناميكوكوكوس اورئوس

علائم مسموميت غذائي استافيلوكوكوس اورئوس

طرز تهيه محيط كشت

شناسائي و شمارش قارچها

سوآپ تست

فينگرتست finger test

روش آزمايش

کارآموزی با فرمت Word بوده و قابل ویرایش است همچنین آماده پرینت می باشد